Urter er planter, hvis overjordiske dele ikke forvedder. De kan både være énårige, hvor kun frøene overvintrer, og flerårige (stauder), som overvintrer med de underjordiske dele. Endelig findes der nogle stedsegrønne stauder, der altså overvintrer med både de overjordiske, urteagtige dele og med rodnettet.